豆腐制作
李培华，女，1972年6月24日出生于古都许昌的潩水河畔，潩水甘甜适合做豆腐，家里一直有做豆腐的传统，打小放学回家就帮家人做豆腐。
1991年李培华考取了河南省轻工业学校，学习食品工业发酵专业，毕业后来到北京，现居住宋庄镇小营画家村，小营村位于温榆河东侧、潮白河西侧，水质非常好，很适合作豆腐。
李培华做豆腐选料精细，所选豆子为我国特有的有机豆子-双青豆，双青豆色泽青绿、碧如翡翠，真种皮、果实全为绿色，外观青绿圆籽粒比普通大豆小，颗粒饱满，优质蛋白含量丰富，可溶性蛋白质含量高，脂肪含量均衡，钙、鳞等矿物质成分理想。富含蛋白质(40%以上)和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备，双青豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有消暑解毒、健脾胃、止泻痢、润燥消水的作用;双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;双青豆还富含皁角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、面板癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
豆腐制作过程如下：
1. 清洗豆子
2. 浸泡豆子
3. 磨浆，磨浆同时进行汁渣分离。
4煮浆：把磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100℃左右维持3分钟停火。
5.点浆：把煮好的豆浆倒入多用锅或者是木缸内，点浆温度80℃最佳，边点浆边用勺子轻轻搅动，直到出现豆腐花，加一个盖子保温，等待15分钟。
6.包豆腐：把豆腐花用水勺倒入铺好包布的模具托盘内后，上面加盖子，在盖子上面放一些重量物压2小时，松开模具美味的豆腐就制作完成了。
李培华做豆腐不加石膏、卤水、消泡剂等任何化学添加剂，她用老浆点制，做豆腐的过程中盛出来的浆水经自身的乳酸菌发酵后成为老浆，做一次豆腐留一次老浆，循环使用。老浆豆腐含大量的乳酸菌，能恢复人体肠道菌群平衡，提升人体免疫力。她在做豆腐时压制时尽量挤出水分，含水量低口感筋道的独特，豆腐更有韧性更耐儲存，久煮不烂，这种豆腐适合煎、炸、饨、烩、涮各种烹饪方式，她常常将豆腐做成热豆腐、两面黄煎豆腐、炸豆泡、豆腐丸、豆腐烩菜、豆腐宴、豆腐乳等，给人们带来美好的味觉体验。
她坚持用传统的老工艺做最传统、最健康的豆腐，和石膏、卤水豆腐相比，制作工艺复杂且累，很多人都不愿制作，这门手艺在慢慢失传，她相信通过她的坚守这项技艺一定能传承下去。
