在当下，当消费者漫步于商超、穿梭在大集或是流连于展会之间，那些散发着独特魅力的非遗美食，正以一种悄无声息却又势不可挡的姿态，从传统小吃摇身一变，成为推动地方经济发展的大产业。它们不仅在线下店铺中宾客盈门、热闹非凡，更借助电商的翅膀飞向全国，甚至摇身一变，成为地方旅游产业的“流量密码”，吸引着八方游客纷至沓来。
鲅鱼水饺：从海边珍馐到商超宠儿
食品博览会上，电饭锅热气腾腾，徐巧玉熟练地掀开盖子，左手端碗右手拿勺，迅速舀出一只饱满的饺子递给面前的游客，同时热情地介绍着鲅鱼饺子的鲜美滋味。此前，山东省文化和旅游厅在全省范围内评选百种非遗美食，徐巧玉作为区级非遗代表性传承人，她精心制作的鲅鱼水饺成功入选，成为胶东美食的一张闪亮名片。
在胶东这片靠海的土地上，鲅鱼水饺一直是游客们心心念念的地方特色美食。当地人民凭借着靠海的地理优势，获取新鲜肥美的鲅鱼易如反掌，再加上胶东人心灵手巧、厨艺精湛，鲅鱼水饺在美食界的知名度与日俱增，成为了胶东饮食文化的典型代表。
2012年，山东烟台的徐巧玉怀揣着创业梦想，毅然决然地踏上了征程。不过，她并没有将目光聚焦在传统的饺子成品上，而是独具慧眼地瞄准了本地人、外地人都钟爱的鲅鱼馅儿。“当时我发现，胶东地区做海鲜生意的众多，但专门做鲅鱼馅儿的却几乎没有，这无疑是一个巨大的市场空白。”徐巧玉回忆起当初的决定，眼神中依然闪烁着坚定。
然而，创业之路从来都不是一帆风顺的。刚开始，徐巧玉大批量生产鲅鱼饺子，为烟台及周边地区的酒店供货。但市场变幻莫测，有一年，冷库里积压了上百吨的鲅鱼馅儿，最终只能忍痛全部扔掉。这次沉重的打击并没有让徐巧玉一蹶不振，反而激发了她不断探索、勇于创新的决心。
经过多年的摸爬滚打，徐巧玉和丈夫共同创立的“独鲅一方”品牌终于在市场上崭露头角，如今已成为国内知名商超的稳定供货商。徐巧玉深有感触地说：“非遗美食要想在市场中立足，就必须不断创新，站在消费者的角度去思考问题，让大家吃得更方便、更放心。”如今，她公司采用高品质食材制作的鲅鱼馅儿，消费者无需解冻，只需掺上自己喜欢的蔬菜和花生油，就能轻松包出美味的饺子，真正实现了便捷与美味的完美结合。
乐陵火枣：从灶火零食到产业新篇
盛夏时节，鲁西北的田野宛如一幅美丽的画卷。数百年乃至上千年树龄的枣树傲然挺立在沙地中，枝繁叶茂，吸引着不少自驾车游客纷纷驻足拍照留念。省级非遗乐陵火枣制作技艺市级代表性传承人桑振江也置身于人群之中，仔细地观察着今年枣树的长势。
“火枣，顾名思义就是用炭火加工枣，而且最好选用元红大枣，当地人叫‘婆枣’。”一聊起乐陵火枣制作技艺，桑振江立刻来了精神，滔滔不绝地介绍起来。在过去，鲁北地区的百姓烧大锅做饭时，会在灶火里放几个“婆枣”，烤熟后给孩子们当作零食，那香甜的味道承载着无数人童年的美好回忆。
如今，乐陵火枣已经从昔日的灶火零食华丽转身，成为一项颇具规模的产业。桑振江凭借着对传统技艺的执着坚守和不断创新，将乐陵火枣的制作工艺发扬光大。他不仅严格把控原料质量，选用优质的“婆枣”，还在加工过程中融入现代科技元素，提高生产效率和产品质量。同时，他还积极拓展销售渠道，通过线上线下相结合的方式，将乐陵火枣推向更广阔的市场。如今，乐陵火枣不仅在国内深受消费者喜爱，还逐渐走出国门，成为传播中国传统文化的一张名片。
非遗美食：产业崛起与文化传承的双赢
今年初，山东省人民政府政策例行吹风会上传来喜讯：山东作为经济大省、消费大省，始终高度重视服务消费领域的发展。2024年，全省餐饮收入增长7.7%，全年接待游客超9亿人次，旅游收入突破万亿元大关。这一组组亮眼的数据背后，非遗美食功不可没。
近年来，山东积极推动旅游业高质量发展，将“吃得好”作为“好客山东”品牌建设的重要一环。美食，代表着浓浓的烟火气，是地方文化的重要载体。当非遗的元素融入其中，各地的美食不仅在制作工艺上得到了权威认可，更增添了一份深厚的文化底蕴，从而获得了走出去、发展成大产业的强大动力。
更令人欣喜的是，非遗项目的蓬勃发展正在吸引着越来越多的年轻人回乡创业。他们带着新的理念、新的技术回到家乡，将传统非遗与现代产业相结合，为非遗美食的传承与发展注入了新的活力。这些年轻人就像一颗颗火种，在非遗的传承之路上点燃了希望的火焰，让古老的技艺在新时代焕发出勃勃生机。
非遗美食，这一承载着历史记忆与文化传承的瑰宝，正以产业化的新姿态，在新时代的舞台上绽放出绚丽多彩的光芒。它不仅满足了人们对美食的追求，更成为推动地方经济发展、促进文化传承的重要力量。相信在未来，非遗美食将继续书写属于自己的辉煌篇章，为我们的生活增添更多的美味与精彩。
