王章玉：“守正创新 匠心坚守——非遗文化传承人”
王章玉：前寨手工米酒第六代传人 1988年出生，从小跟随父亲习得酿酒文化
莱西市店埠镇的前寨米酒，距今有200多年的历史，在莱西可谓家喻户晓。58岁的前寨村村民王文田是第五代传人，2023年正式由王老师的儿子王章玉继承，成为第六代传人。从事传统手工米酒酿制，该酒入口绵落口甜、甘醇浓郁、色如琥珀、味道独特，备受当地人的青睐，这项技艺已被当地列为非遗进行保护传承。
用黍米酿出口感独特好酒
“最好的老酒是用黍米酿的。”黍米有五谷之尊的美誉，营养丰富，所以他们祖辈都坚持用黍米来酿酒，这样酿出来的酒口感独特，有一种清苦的香味。而根据相关资料显示，在5000多年以前，传说杜康造酒用的就是黍米，这也说明了黍米在酿酒中的重要地位。观察这种酒，呈现出红黄透亮的颜色，品尝这种黍米酒，刚一入口，就能感受到一种淡淡的苦味，但是随着酒下肚，一股粮食的清香就伴随而来，并且一直在口中回味。
酒曲决定手工酿酒成败关键
老手艺自然有其独到之处 。据王章玉老师的父亲王文田介绍，他们祖传的这种老手艺与当前其他酿酒技术最大的不同就是做曲。“ 酒曲的好坏是这个手工酿酒成败的关键。”王文田老师告诉记者，按照他们祖传的老手艺，如果要做酒，从入伏开始就要做酒曲了 。上好的麦子磨成粉，经过多道工序以后，保持40℃～50℃的温度，一切工序做好 ，等到七七四十九天之后，酒曲就做好了 。
酿造好酒，除了好的酒曲以外，还有一个重要的步骤，就是整个酿酒环节要保持卫生，整个过程不能沾一滴水，所以老手艺酿出来的就是纯粮食酒，可谓是纯正的“原生态”。
重拾老手艺，将其传承下去
“现在酒的产量上去了 ，这老手艺的不足也显出来了 。”用他们的老手艺来酿酒产量很低，一天下来也就能酿60斤，这和酒厂酿的量差得太多。由于产量不高，酿的酒分给亲戚朋友有时候还不够分。
“不光产量低，这样酿造的酒还不容易存放。”用老手艺酿酒只能在冬天酿，因为冬天气温低，比较容易存放，这就意味着老手艺酿酒一年只能喝冬天一个季节。
