“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”绍兴黄酒，中国最古老的酒种之一，以其“越陈越香”的特质，被誉为“液体黄金”。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。这门传承千年的技艺，不仅是味觉的盛宴，更是一部活态的中华酿酒史。
一、古法酿造：时间与匠心的双重馈赠
绍兴黄酒的酿造，遵循“天时地利人和”的哲学。每年立冬至次年立春，是酿酒的“黄金期”。此时气温低、水质清，微生物活动缓慢，酿出的酒口感醇厚。酿酒师需完成“浸米、蒸饭、落缸、开耙、煎酒、封坛”六道核心工序，每一步都暗藏玄机。
“开耙”是关键环节。酿酒师需用木耙反复搅拌发酵中的酒醪，通过温度与力度的控制，调节微生物的活性。国家级非遗传承人潘兴祥说：“开耙全凭经验，酒醪的‘呼吸声’会告诉你何时该搅、该停。”一坛酒从投料到成品，需经历90余天自然发酵，再经3年以上陈藏，方能成就“清亮透明、醇厚甘鲜”的佳酿。
二、文化符号：酒香里的江南记忆
绍兴黄酒不仅是饮品，更是江南文化的载体。鲁迅笔下的孔乙己，用“温两碗酒，要一碟茴香豆”勾勒出旧时酒肆的烟火气;王羲之在兰亭集会时，以黄酒助兴，写下“天下第一行书”《兰亭集序》;陆游更留下“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的诗句，道出黄酒与乡土的深厚羁绊。
黄酒的饮用礼仪亦充满诗意。古人以“曲水流觞”宴饮，今人则讲究“温酒细品”。将酒壶置于温水中加热至50℃左右，酒香随温度升腾，入口绵柔，回味悠长。这种“慢饮”的仪式感，恰与现代快节奏生活形成对比，提醒人们“品味需静心”。
三、创新传承：老字号的新故事
面对啤酒、葡萄酒的冲击，绍兴黄酒企业以创新破局。古越龙山推出“中央库藏”系列，将陈年酒与新酒按比例调配，满足年轻消费者对“低度、清爽”的需求;会稽山与高校合作，研发黄酒衍生品，如黄酒冰淇淋、黄酒巧克力，让传统酒香融入现代生活。
非遗传承人也走出作坊，走向世界。2016年，潘兴祥在巴黎中国文化中心举办黄酒品鉴会，用法语讲解酿造工艺，法国友人惊叹：“这酒里藏着中国的哲学——时间与耐心。”如今，绍兴黄酒已出口至60多个国家，成为海外中餐馆的“标配”，让世界通过酒香触摸中国文化。
