在齐鲁大地的中心，山东济南这座历史悠久的城市，不仅有着“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的秀丽风光，更孕育了丰富多样的美食类非物质文化遗产。这些美食非遗宛如一颗颗璀璨的明珠，承载着济南的烟火气与深厚的人文底蕴，是这座城市独特魅力的重要象征。近年来，在济南市文化和旅游局的悉心指导下，全市积极探索美食类非遗的生产性保护路径，让古老的技艺在新时代绽放出耀眼的光芒，既守住了传统味道，又开拓出广阔的发展空间。
传统困境：魅力与挑战并存
传统手工制作的非遗美食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味，散发着令人难以抗拒的魅力。每一道工序都蕴含着先辈们的智慧和经验，每一口品尝都能让人感受到岁月的沉淀和文化的传承。然而，在现代化的浪潮中，这些传统美食也面临着诸多挑战，其中产量和标准化问题尤为突出。
由于传统制作工艺往往依赖于老师傅们的个人经验和手工操作，生产效率低下，产量有限，难以满足市场的需求。而且，手工制作的产品在质量上存在一定的波动性，难以实现标准化生产，这在一定程度上限制了非遗美食的推广和发展。就像一些老字号的点心，虽然味道绝佳，但因为制作过程繁琐，产量不高，只能在本地小范围内销售，无法走向更广阔的市场。
创新突围：科技赋能传统技艺
面对传统非遗美食发展的困境，济南的诸多非遗美食企业积极创新生产模式，以科技为支撑，为传统技艺注入新的活力。鲁味斋扒蹄制作技艺就是其中的典型代表。它不仅获评山东省级非物质文化遗产代表性项目，还在2024年成功晋升中华老字号行列，这背后离不开创新的力量。
鲁味斋掌门人王剑辉充分发挥自身专业优势，深度参与设备研发。他与设备厂家紧密合作，经过无数次的试验和改进，成功研发出先进的全自动烤毛机及油炸、煮制控制、包装、检验监测等系统。这些设备就像是一双双精准的“手”，将老师傅们口口相传的制作经验转化为精准的数字。过去，老师傅们凭借多年的经验来把控油温、火候和时长，而现在，在鲁味斋的中央厨房，这些关键环节都能实现精准把控。每一锅鲁味斋扒蹄的口味和火候误差不超过1%，真正做到了产品的标准化生产。
科技的创新不仅提高了生产效率，增加了产量，还保证了产品的质量稳定。如今，鲁味斋扒蹄能够大规模地走向市场，让更多的人品尝到这一传统美食的独特魅力。而且，标准化的生产也为鲁味斋的品牌建设奠定了坚实的基础，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
传承发展：守住根脉开拓未来
美食类非遗的生产性保护，不仅仅是为了提高产量和实现标准化，更重要的是要守住传统味道的根脉，传承和弘扬其中的文化内涵。鲁味斋在创新生产模式的同时，始终没有忘记这一点。他们保留了传统扒蹄的核心制作工艺和配方，从选料到腌制，从烤制到煮制，每一个环节都严格遵循传统方法，确保产品的风味不变。
同时，鲁味斋还积极开展非遗文化的传承和推广活动。他们通过举办非遗体验活动、开设非遗课堂等方式，让更多的人了解鲁味斋扒蹄制作技艺的历史和文化，激发人们对传统美食的兴趣和热爱。此外，鲁味斋还与学校、社区等合作，将非遗文化引入校园和社区，培养了一批年轻的非遗爱好者和传承人，为非遗的传承发展注入了新的活力。
在守住传统味道的基础上，鲁味斋还不断开拓创新，开发出了一系列新产品，满足了不同消费者的需求。他们将传统扒蹄与现代饮食理念相结合，推出了低脂、低盐的健康扒蹄产品，受到了消费者的广泛欢迎。而且，鲁味斋还积极拓展销售渠道，利用电商平台和直播带货等新兴销售模式，将产品销往全国各地，甚至走向了国际市场。
“问渠那得清如许?为有源头活水来。”济南美食类非遗在创新中守味，在传承里焕新。通过积极探索生产性保护路径，运用科技手段创新生产模式，不仅解决了传统非遗美食发展的困境，还让古老的技艺在新时代焕发出勃勃生机。相信在未来，济南的美食类非遗将继续传承和发扬下去，为人们带来更多的美味享受和文化滋养，成为济南这座城市走向世界的一张亮丽名片。
