新会陈皮以其独特的药用价值和食用价值，被誉为“广东三宝”之首。而新会陈皮的炮制技艺，更是世代相传，凝聚了岭南人民对传统中医药“药食同源”智慧的深刻理解与传承。
新会陈皮的炮制，从采摘开始便有着严格的要求。每年的农历立秋至冬至之间，是采摘新会柑的最佳时节。此时的柑果皮色金黄、香气浓郁，是制作陈皮的上乘之选。采摘下来的柑果，经过开皮、反皮等工序，将果皮完整地剥下，并翻转使内表面朝外，以便晾晒。
晒制是新会陈皮炮制过程中的重要环节。在阳光充足的天气里，将开好的柑皮均匀铺晒在竹席上，利用自然阳光和风力的作用，使果皮逐渐脱水、干燥。晒制后的陈皮，还需经过一段时间的陈化，让其在自然环境中慢慢发酵，产生独特的香气和药用成分。
新会陈皮的炮制技艺，不仅体现了岭南人民对自然资源的合理利用，更蕴含着对传统中医药文化的深刻理解和尊重。陈皮在中医理论中，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，是许多方剂中的重要组成部分。同时，陈皮也是广东人日常饮食中的常用调料，无论是煲汤、炖肉还是泡茶，都能增添独特的香气和风味。
新会陈皮炮制技艺的传承与发展，不仅是对传统中医药文化的保护，更是对岭南饮食文化的丰富与提升。它以其独特的药用价值和食用价值，成为了连接岭南人民与自然、传统与现代的纽带。
