顺德美食：从鱼肉到非遗的传奇
顺德，这片被誉为“世界美食之都”的水乡，以其独特的饮食文化和创新精神闻名于世。作为顺德美食文化中的一颗明珠，鱼面承载了悠久的历史与深厚的文化底蕴。从清朝乾隆年间龙廷槐为母亲寿宴发明鱼面起，这一美食便以其特殊的制作工艺和美味佳肴的特性，成为顺德饮食文化中的经典代表。它曾在1911年的巴拿马万国博览会上荣获银质奖，却因制作工艺复杂、成本昂贵一度濒临失传。直至梁锦辉，这位秉承匠心与创新的非遗文化传承人，让鱼面再次焕发出璀璨光辉。
梁锦辉：一生追求极致的匠人精神
梁锦辉，出生于顺德番禺榄核镇，从小便与鱼和水结下不解之缘。在他孩童时，每年家中的长寿渔面便是父亲对奶奶孝心的传递，也因此植下了他对鱼面的深厚情感。长大后，梁锦辉在顺德的知名酒店任厨师，发现渔面作为顺德饮食文化的瑰宝，却因其成本高昂而难以普及。他萌生了让鱼面走向大众化的梦想，并为此倾注了整整十五年的心血。
从2002年起，他开始研究鱼面制作工艺的改良与创新。在无数次的失败与改良中，他逐渐摸索出“刮鱼青”“挤鱼面”等复杂工序的数据标准，并研制出能模拟传统手工工艺的生产机械。2017年，他的创新型鱼面制作设备正式投入生产，将传统鱼面工艺化繁为简，成功实现了鱼面的量产，让这种美味佳肴得以传承与发扬。
匠心独运：从传统到现代的非遗保护
梁锦辉不仅致力于鱼面的创新，更注重食材的选择与营养价值。他摒弃传统的土鲮鱼，转而选择四季皆宜的大鱼肉为原材料。通过去皮、去刺、打胶等多道工序，他提取大鱼肉最富质感的部位，以精准控制的温度和工艺，使鱼面既保留了传统的鲜美弹韧，又更加健康营养，适合各年龄层人群食用。
他的“渔面”不仅继承了传统手工艺的精髓，还以其独特的风味获得了业内外的一致好评。清汤泡煮的“大佬辉渔面”，金汤渔面、脆炸渔面等创意佳肴都成为了餐饮界的爆款菜品。无论是在繁华的酒楼，还是普通家庭，梁锦辉的鱼面都让人们感受到饮食文化的深刻魅力。
非遗品牌：渔面的时代传承
2018年，梁锦辉成立了顺德区大良羽景韵食品加工厂，将鱼面制作提升到国家标准。在这里，每一份鱼面都经过严格的生产和真空包装处理，能够储存长达一年，并销往全国各地乃至海外市场。他不仅通过线上线下渠道推广鱼面，还开设了连锁品牌店，将鱼面文化带入学校、旅游景点等地。
作为世界粤菜厨皇协会顺德分会常务副会长、顺德名厨，梁锦辉在国际舞台上展示了顺德鱼面的魅力。他的鱼面曾获得“金汤渔面”烹饪大赛金奖、“金枝玉叶”点心创意大赛金奖等诸多荣誉，也成为顺德逢简水乡的特产，深受国内外食客的喜爱。
未来蓝图：让非遗走进千家万户
如今，梁锦辉的鱼面已不再局限于“面”的范畴，而是成为顺德饮食文化的一张名片。他计划以小店为中心，在繁华商业街、超市、学校等地开设更多加盟店或直营店，让鱼面走入更多人的生活。他还将继续优化鱼面的生产工艺，提升其市场竞争力，致力于将这一传统美食文化推广到更广阔的世界。
梁锦辉，这位非遗文化保护人，用他的一生诠释了“匠心传承”的深刻内涵。他以鱼面为载体，承载着顺德饮食文化的传承与创新，让非遗文化在现代社会焕发出新的生机。
